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Encyclopédie des herbes et des épices
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Détails sur le produit
Broché: 288 pages
Editeur : Sélection du Reader's Digest (1993)
Langue : Français
ISBN-10: 0888502125
ISBN-13: 978-0888502124
Dimensions du colis:
28 x 23 x 2,3 cm
Moyenne des commentaires client :
4.0 étoiles sur 5
1 commentaire client
Classement des meilleures ventes d'Amazon:
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290 pages,750 photographies et 185 recettes originales, dans un format un peu grand, mais d'une excellente présentation, et des illustrations très pertinentes accompagnant les descriptions et recettes. Un livre signé Sélection de Readers Digest, souvent garantie de qualité, qui s'adresse à tous les amoureux de cuisine, à ceux à qui tout ce qui concerne la gastronomie ne laisse pas indifférent. 10 chapitres : la culture des herbes, les herbes aromatiques, les épices du monde, les cuisines de tous les pays, les légumes et les fruits parfumés, les extraits, essences et sucrerie, fleurs et feuilles délicieuses, huiles, vinaigres et produits laitiers, sauces, condiments et conserves de fruits, et boissons savoureuses.La culture des herbes coïncide avec le début de la civilisation et de nos jours elles jouent un rôle plus important que jamais, elles rehaussent les goûts des plats et préservent notre santé,mais il fut un temps où elles étaient si précieuses qu'on les gardaient sous clé dans des boîtes spéciales, tandis qu'aujourd'hui nous les avons toutes à portée de demain. On découvre la crème de volaille au cerfeuil et la préparation de l'angélique confite, le poulet à l'estragon, une délicieuse soupe à la bourrache et d'autres délicieuses recettes pour agrémenter les plats et élargir les connaissances des herbes. Saviez vous que l'Asa-foetida est une gomme résineuse, qui a une odeur repoussante qui disparaît à la cuisson , employée dans la cuisine indienne parfumant sauces et plats, et fait disparaître les ballonnements?Les grands plats de tous les pays se caractérisent par des mariages particuliers d'herbes,épices et aromates. L'odeur du curry nous transporte en Inde, la saveur aigre-doux relevés de lemon-gras de tamarin, ou de citron vert, nous évoque l'Indonésie, et la sauce au soja nous parle de l'art culinaire japonais, que l'on dit le plus simple et le plus raffiné du monde,qui s'appuie sur la fraîcheur des ingrédients de saison. Les menus les plus importants sont décrits avec leurs goûts différents. On y apprend à préparer les douxelles et le wasabi.Les extraits et les essences naturels apportent en cuisine des merveilleuses saveurs, et se conservent longtemps. On trouve une recette de sorbet au pamplemousse et grenadine, et l'emploi des algues marines.Les fleurs offrent généralement davantage leur beauté que leur saveur, mais celles des courgettes entrent dans la préparation des soupes et se farcissent pour nous offrir un très grand plat, tandis que les violettes et les roses sont autant agréables aux yeux qu'au palais. Aujourd'hui l'emploi des fleurs en cuisine s'est élargi, et l'on en connaît des nouvelles recettes avec des fleurs. Les matières grasses sont riches en éléments nutritifs, et les bons produits de l'été deviennent condiments, conserves et assaisonnements. Les boissons savoureuses comme les thés et cafés sont répandues dans le monde entier.C'est un grand plaisir d'aller cueillir dans le jardin ou le balcon les herbes pour notre prochain repas, et donner libre cours à notre imagination pour pour donner une nouvelle jeunesse à une vieille recette. On a des recettes pour toute l'année avec des découvertes qui font frémir le palais de plaisir de goûts nouveaux ou révisités.
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